CHIRIUCHU PLATO TRADICIONAL DEL CUSCO
El chiriuchu es uno de los platos más representativos de la gastronomía cusqueña y se consume tradicionalmente durante la festividad del Corpus Christi.
Su nombre proviene del quechua: "chiri" que significa frío y "uchu" que significa ají o guiso, es decir, "ají frío".
Este platillo es una mezcla de diversos ingredientes de las tres regiones del Perú (costa, sierra y selva), lo que lo convierte en un símbolo de integración cultural.
Generalmente se sirve frío y contiene:
Cuy al horno
Gallina cocida
Charqui (carne seca)
Morcilla
Queso
Maíz tostado (cancha)
Torreja (tortilla de maíz o harina)
Algas (cachiyuyo)
Ají colorado
El chiriuchu no solo es un manjar, sino también una expresión de identidad cultural y devoción religiosa para nosotros los cusqueños